味覚には「深み」というものが必要である。特に大人になると、単調な味よりも「深み」を求めるものである。 子供の頃は「塩大福」や「塩羊羹」の旨味がわからず「変な味」だと思っていた。大人になり「塩の旨味と役割」がわかるとそれまでの"塩対応”から大好…